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老式酱豆子的做法
1 、食材准备 ：黄豆500克 ，做法水适量，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量。常酱菜
2 、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法，清水搓洗干净 ，用冷水泡至粒粒饱满 ，泡了一夜 。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透 ，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
4 、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点 ，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的 。
5 、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了 ，不用多 。
6 、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起来 ，豆子不要暴露在外面 ，用夹子一圈夹紧 ，放在阴暗有点潮湿的地方 ，底部架空 。
8 、等待发霉大概要5天左右的时间 ，期间用手试布表面升温 ，说明在发酵了 ，不要打开看 ，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
9、放入无油无生水的容器 ，加入冷的盐开水 ，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ，不然会酸掉 。
10 、太阳下暴晒 ，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月 ，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ，密封冰箱保存 。
黄豆酱的12种做法
干黄豆200克 ，辣椒800克 ，食用油350克 ，咸口味的甜面酱300克 ，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤 。
1，首先我们先准备200克的干黄豆 ，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后 ，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2，第二天 ，把泡好的黄豆 ，控水 ，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开 ，烧开后，拿掉锅盖 ，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ，豆子形状还是很完整的这种 。
3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净 ，晾干水分 。辣椒我们最好选这种线椒 ，水分水 ，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些 。
4 ，然后我们准备一些家常香料 ，有八角 ，桂皮 ，香叶，小茴香 ，大葱 ，大蒜 。用350毫升的食用油 ，开小火慢炸 ，炸出香味 ，一直炸到像这样 ，香料变成褐色控油捞出 。
5 ，豆子煮软烂后 ，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时 ，不会因为水油不溶 ，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来。
6，现在开始熬豆 ，全程开中小火 。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体 ，虽然金黄 ，但是不透亮。
7 ，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来 ，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀 。依然开中小火 ，再熬10分钟 。火候宁小不大 ，这样慢慢熬才会出味 ，所谓慢工出细活 。
8 ，10分钟后 ，向里面加入50克食用盐和20克白糖 ，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后 ，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆 ，盐味要稍大点 ，一是储存时间长 ，二是才会香 。
9 ，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆 ，放在冰箱一个月就吃完了 ，所以不需要太厚的油封口 。
10 ，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀 ，那个味 ，真的极好的了 。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了 。
油酱豆子的家常做法
1 、黄豆淘洗干净 ，加水泡10小时左右。
2 、泡好的黄豆捞出沥干水分 。
3 、香菜洗净切段 。
4 、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆 ，放入葱 ，姜 ，花椒，大料 ，白糖 ，盐 ，酱油大火烧开，中火炖。
5 、中火炖至汤剩少许，放入香菜，炖至没有汤 。
6 、放入味素 ，出锅装盘 。
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
